Unser Team
,,Gemeinsam sind Wir stark !!!''
Verkäuferinnen
Von links: Sterr Rosmarie, Dengscherz Sandra,
Sterr Stefanie, Lobermeier Steffi und Weber Marion
Metzger
Von links: Sterr Franz, Riederer Sebastian und Sterr Franz jun.
Unsere Lieferanten
Regionale Landwirte
- Für unser Schweinefleisch schlachten wir nur beste Schweine, die jede Woche von umliegenden Schweinebauern für uns geliefert werden. (z.B. Arnschwang)
- Das Rindvieh wird von uns selbst mit dem Tieranhänger abgeholt. Die Tiere erreichen ein Alter von ca. 24 - 27 Monaten. Für das spitze Rindfleisch kaufen wir das prachtvolle Fleckvieh von den Landwirten aus der Umgebung.
z. B. von Bauern aus...
- Atzlern ~ 1,5 km entfernt
- Rittsteig ~ 6,0 km entfernt
- ...
Regionale Bäcker
- Täglich in der Früh bekommen wir frische Backwaren von Bäckerei Karl Weber (Neukirchen) und Bäckerei Brey (Hohenwarth). Somit stehen Ihnen bereits in der Früh frische Semmeln, verschiedene Weckeln, U- Boote, ... zum Kauf zur Verfügung.
- Die Baguette für die Häppchen kaufen wir auch bei unseren örtlichen Bäckerein ein.
Der eigene Garten :)
- #lokaler geht´s nicht
- Selber bauen wir mit viel Freude und Naturverbundenheit verschiedene Kräuter, Salate, etc. in unserem Garten an.
- frisch, keine Spritzmittel, kein Verpackungmaterial
Gärtnerei Hofmann
- Den restlichen Blattsalat, Gurken, Tomaten,... z. B. für unsere belegten U- Boote, Wurstplattendekoration, etc. beziehen wir vom Familienbetrieb Gärtnerei Hofmann, solange diese es wetterbedingt anbauen und verkaufen können.
- Für die floristische Gestaltung unseres Geschäftes, wie Balkonblumen, wählen wir ebenfalls die Blumenvielfalt der Gärtnerei Hofmann.
Frische Eier vom Zimmerhanslhof
- Die bei uns zum Verkauf stehenden Eier, sowie die Gänse an Weihnachten beziehen wir von Josef Sporer.
- Das Futter der Tiere ist ohne Gentechnik und stammt aus eigenem Anbau.
- Eier aus der Bodenhaltung
Gewürze, etc.
Unsere Gewürze, Naturdärme, Grillmarinaden... für die Produktion unserer Wurstwaren, Schinken, etc. beziehen wir von verschiedenen Lieferanten, wie z.B. Hamperl (Cham), Beck, Gewürzmüller, ...
Hierbei entscheiden wir natürlich nach den Inhaltsstoffen und der Produktqualität von welchem Lieferanten wir was kaufen.
Noch Fragen???
Hier ist ein Teilbereich unserer Lieferanten aufgezeichnet. Wir versuchen so viel wie möglich Regional bzw. Lokal für die Produktion einzukaufen. Wenn sich bei Ihnen hierbei noch Fragen einschleichen, kontaktieren Sie uns einfach unter der unten angegebenen Nummer oder kommen Sie uns in unserem Geschäft besuchen.
Unsere Unternehmensphilosophie
Regionalität
Umwelt- /Tierschutz:
Durch die kurzen Transportwege kann viel Kraftstoff eingespart werden, was zum Schutz unserer Umwelt beiträgt. Die kurzen Transportzeiten sind zusätzlich für die Tiere entspannter und für die Qualität des Fleisches besser.
Eigene Schlachtung
Schwein:
Jeden Mittwoch/ Donnerstag werden wir mit Schweinen regionaler Bauern beliefert. Diese können sich in unseren Stallungen ,,für ihren großen Tag" ausruhen, damit der Stresspegel sinkt und die Fleischqualität steigt. Die Tiere sind während des Aufenthalts in den Stallungen bestens mit Futter und Wasser versorgt. An heißen Sommertagen erfreuen sie sich zudem über eine kühle Wasserdusche :). Am Freitag frühmorgens werden sie von unseren Metzgern nach EU- und Tierschutzregelungen geschlachtet.
Eigene Schlachtung
Rind:
Am Mittwoch in der früh holen wir das Rindvieh, welches zur Schlachtung ansteht, noch selbst bei den Landwirten ab. Da der Transportweg nur sehr kurz ist, verläuft dieser sehr stressfrei. Bei der Metzgerei angekommen wird zuerst gefrühstückt und alles vorbereitet. Währendessen kann sich das Fleckvieh noch ausruhen und entspannen. Das Tier wird vom Anhänger geführt und abschließend sicher und stressfrei nach EU- und Tierschutzregelungen geschlachtet.
Qualität und Frische
Durch das Zusammenspiel zwischen dem regionalen Einkauf, die eigene Schlachtung und weiteren Aspekten können wir die Frische des Fleisches so wie auch der Wurstprodukte Woche für Woche mit sehr gutem Gewissen sicherstellen.
Unsere Produktionsstätte
EU- Zulassung seit 2009 für die Schlachtung, Zerlegung sowie die Produktion.
Der Schlachtraum
Jede Woche schlachten wir die Schweine sowie das Großvieh, das wir von den umliegenden Bauern abholen, noch selbst, da dies für uns und unsere Produkte ein wichtiges Qualitätsmerkmal darstellt. Nach der Schlachtung entnimmt der Tierarzt noch Fleischproben, die zur Analyse gebracht werden.
Der Zerlegeraum
Nach der Auswertung der Fleischproben sind die Schweinhälften bereit zum zerlegen. Die Fleischteile des Großvieh's müssen noch je nach Fleischteil und Verwendung abhängen und reifen. Unsere erfahrenen Metzger zerlegen dann die Hälften so, wie sie benötigt werden.
Die Produktion
Bei der Wurstproduktion findet die Vereinigung von zerkleinerten Fleisch, Gewürzen, ... zum Wurstbrät im Kutter statt. Die jeweilige Menge hierfür ist natürlich von der Wurstsorte und der Rezeptur abhängig. Das Wurstbrät wird danach mithilfe des Füllers in Kunst- oder Naturdärme abgefüllt. Zuletzt wird die Wurst noch geräuchert und/ oder gekocht.
Rauchanlagen
In der Allroundanlage (links) ist es uns ermöglicht, den Vorgang des Räucherns, Kochens, Bratens,... in der selben Kammer durchzuführen.
Die mittlere Rauchanlage verwenden wir für unser Schwarzgeräuchertes zum traditionellen schwarzräuchern.
Die rechte Räucherkammer dient zum normalen ,,braunräuchern'' und wird noch für spezielle Wurstsorten - wie Pfefferbeißer - verwendet.
Metzgerei Franz Sterr
Adresse
Metzgerei Franz Sterr
Marktplatz 24
93453 Neukirchen beim Heiligen Blut
Öffnungszeiten
Montag: 6-18 Uhr
Dienstag: 6-18 Uhr
Mittwoch: 6-12 Uhr
Donnerstag: 6-18 Uhr
Freitag: 6-18 Uhr
Samstag: 6-12 Uhr